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¿Qué es el aceite de colza?
El aceite de colza es un aceite amarillo claro y se extrae de la semilla de la planta de colza. La colza, con su nombre botánico Brassica napus, brilla con un amarillo intenso en los campos. Es el aceite comestible más utilizado en Alemania. El aceite de oliva prensado en frío es de mayor calidad que el aceite refinado más ligero e insípido. Por cierto, el aceite de colza, tal como se prescribe en Alemania, sólo contiene trazas de ácido erúcico, lo que haría que el aceite fuera amargo.
¿Cómo funciona la producción de aceite de colza?
En Europa (a diferencia de lo que ocurre en el Canadá) se cultiva principalmente la colza de invierno. Esto significa que la colza se cultiva desde finales del verano hasta el otoño y la cosecha se realiza a principios del verano. Antes de continuar con el procesamiento, la semilla cosechada es lavada. La subsiguiente trituración es un paso importante para extraer la mayor cantidad de aceite posible. Las semillas trituradas se prensan en frío en una prensa de tornillo o se prensan en caliente y se refinan en molinos de aceite.
¿Quién necesita el aceite de colza? – Los campos de aplicación del aceite de colza
El aceite de colza se valora en este país principalmente como aceite comestible. Se utiliza para la producción de margarina y mayonesa. El aceite de colza prensado en frío está predestinado para los aderezos de ensaladas. Si quieres usarlo en la estufa, debes prestar atención a las bajas temperaturas. El insípido aceite de colza refinado puede utilizarse para hornear, freír y freír, ya que su punto de humo es de hasta 200 grados centígrados y por lo tanto tolera un fuerte calentamiento. Además del uso del aceite de colza en la cocina, se utiliza como un aditivo lubricante ecológico y como biodiesel. Para ser usado como combustible, debe el aceite vegetal pasa por un paso de producción adicional, conocido como transesterificación. Sin embargo, el biodiésel puro ya casi no se utiliza, sino que suele mezclarse con el diésel fósil.
Requisitos para un buen aceite de colza
Un buen aceite de colza es un aceite de colza prensado en frío, porque a diferencia del aceite de colza refinado, sigue conteniendo todos los valiosos ingredientes de la planta de colza. El aceite prensado en frío puede reconocerse por su fragancia picante y su color amarillento y ámbar, así como por su inconfundible sabor natural.
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Ventajas y desventajas del aceite de colza
Ventajas
La mayor ventaja del aceite de colza es sin duda su alto contenido de ácidos grasos mono y poliinsaturados y la alta proporción de vitamina E. Este último es importante para la salud de nuestra piel y se absorbe particularmente bien debido a la solubilidad de la grasa en el aceite. Los ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6 están presentes en una proporción ideal. El Omega 3 en particular juega un papel importante en el organismo en la lucha contra la inflamación. El aceite de colza, por ejemplo, tiene el potencial de mejorar los niveles de colesterol (sólo baja el LDL malo, pero no el HDL bueno!) y nos protege de las enfermedades cardiovasculares. En aras de la exhaustividad, el precio asequible debe mencionarse al enumerar los beneficios.
Desventajas
Debido a que el aceite de colza contiene tantos ácidos grasos insaturados, se vuelve rápidamente rancio. Esto puede ocurrir incluso en el supermercado si se expone a un calor y una luz excesivos. Por lo tanto, es importante asegurar un almacenamiento adecuado en casa también. Otra nota sobre el muy elogiado contenido de ácidos grasos omega-3: El ácido graso omega-3 del aceite de colza es el ALA, que es sólo un pequeño porcentaje de los organismo puede ser utilizado. Además, el aceite refinado está sujeto a muchos pasos de procesamiento, por los que se pueden producir las temidas grasas trans. Estos destruyen rápidamente las propiedades saludables del aceite. En el proceso de producción también se utilizan a veces sustancias tóxicas. Otra desventaja del aceite de colza es que la planta de colza ha sido modificada genéticamente una y otra vez en los últimos decenios para lograr mayores rendimientos. También se cultiva en enormes monocultivos, lo que es barato pero no necesariamente beneficioso para la naturaleza.
¿A qué tengo que prestar atención cuando compro aceite de colza?
Preste atención a si el aceite de colza es refinado o prensado en frío. Se puede decir por el color: luz = refinado, color más intenso = prensado en frío. Cuál de ellas debe preferirse depende del uso que se le vaya a dar (véase más arriba). Después de comprar aceite de colza, debe guardarlo protegido del calor y la luz. El aceite de colza en botellas abiertas dura entre un mes y un mes y medio, pero hasta un año si no se abre.
Innovaciones en el aceite de colza: la producción de plástico
Los recursos fósiles no son ilimitados. En la búsqueda de una alternativa para la producción de plásticos, los investigadores se han encontrado con el aceite de colza. El ácido oleico contenido en el aceite de colza sirve como material de partida para la producción de plásticos. Los investigadores están trabajando en hacer esto utilizable para la producción de plásticos. Su objetivo: plásticos biodegradables.
¿Qué fabricantes de aceite de colza hay?
En Europa hay muchos productores de aceite de colza grandes y pequeños, algunos de los cuales se especializan en aceite de colza orgánico prensado en frío, mientras que otros producen aceite de colza refinado. La mayoría de los aceites de colza obtienen buenos resultados en las pruebas, aunque algunos fabricantes no declaran en la botella que es aceite de colza refinado. Así que se necesita la intuición de los consumidores.
Internet vs. comercio especializado: ¿Dónde está el mejor lugar para comprar mi aceite de colza?
Depende de ti si prefieres comprar aceite de colza en la papelería o en Internet. Hoy en día, muchos supermercados ya ofrecen un servicio de entrega que lleva la mercancía directamente a su casa, y a los mismos precios de los productos que en el mercado.
Digno de saber y guía para el aceite de colza
La historia
La colza es probablemente un cruce entre la colza y la col silvestre. Hay indicios fiables de cultivo comercial en Europa desde la Edad Media. El origen del cultivo de la colza se encuentra en la región del Mediterráneo. Inicialmente, sin embargo, el aceite sólo se utilizó como combustible para lámparas y para la producción de jabón. No fue hasta el siglo XIX que la gente comenzó a usar el aceite de colza como alimento. La producción de colza experimentó entonces un fuerte auge en el decenio de 1970, debido a las variedades de colza de mayor rendimiento y a los mejores precios. Desde entonces, también hemos estado consumiendo el aceite en su forma pura.
Cifras, datos, hechos
El aceite de colza contiene un 65 por ciento de ácidos grasos monoinsaturados y un 29 por ciento de ácidos grasos poliinsaturados. La proporción de ácidos grasos saturados es del 6 por ciento, que es el menor contenido de grasa de todos los aceites comestibles. Para cubrir las necesidades diarias de ácidos grasos omega-3, deberías tomar dos cucharadas de aceite de colza al día.
¿Cuánto cuesta el aceite de colza?
Según la calidad (ya sea prensada en frío o refinada) y la marca, los precios varían de poco menos de 3 euros por litro a más de 8 euros por litro.
Accesorios útiles para el aceite de colza
Cuando se trata de comida, no se puede hablar de accesorios. Pero aquellos que quieren usar el aceite de violación como base para los aderezos de ensaladas, por supuesto necesitan al menos algún ácido como el vinagre o el jugo de limón, así como Hierbas y especias. También puedes verter el aceite de colza prensado en frío sobre tu comida por sí mismo.
Alternativas al aceite de colza
Como alternativa al aceite de colza, se puede utilizar el aceite de girasol, el aceite de oliva, el aceite de linaza, el aceite de nuez, el aceite de almendra o el aceite de cártamo. La composición del aceite de oliva se acerca más a la del aceite de colza, aunque la proporción de ácidos grasos monoinsaturados es mayor en el aceite de oliva. Debido a esta similitud, el aceite de colza se conoce a veces como el „aceite de oliva del norte“.