Cuchillo santoku

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Cuchillo santoku Prueba y comparación

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Cuchillo Santoku

¿Qué es un cuchillo Santoku?

El cuchillo Santoku (en japonés Santoku bocho: „tres propósitos“) es un cuchillo de cocina general originario de Japón. Su hoja tiene típicamente entre 13 y 20 cm de largo y tiene un borde plano y una hoja de pie de oveja que se dobla en un ángulo de 60 grados en la punta. La palabra se refiere a las tres tareas de corte que el cuchillo realiza bien: Cortar, cortar en dados y triturar. La hoja y el mango de Santoku están diseñados para trabajar en armonía, adaptando el ancho y el peso de la hoja al peso del mango.

¿Cómo funciona un cuchillo Santoku?

La geometría de la hoja de Santoku incluye la punta del pie de oveja. Tal diseño esencialmente tira de la hoja hacia abajo, con muy poco espacio por encima del plano de corte horizontal cuando la hoja descansa naturalmente desde el talón hasta el borde de corte delantero. El Santoku ofrece un filo de corte más recto.

Por lo tanto, el Santoku se puede utilizar con un movimiento oscilante. Sin embargo, debido al radio extremo de la punta, sólo un pequeño filo de corte entra en contacto con la superficie. Un ejemplo de esta limitación se puede mostrar cuando se corta una cebolla. Un cuchillo occidental generalmente corta y mueve la punta hacia adelante para completar un corte. El Santoku depende más de un solo corte hacia abajo e incluso de un aterrizaje desde el talón hasta la punta, por lo que hay menos movimientos de bamboleo que en el estilo occidental.

Áreas de aplicación de un cuchillo Santoku

Los cuchillos Santoku se pueden utilizar para cortar casi cualquier alimento. Sin embargo, se utiliza cada vez más para la carne.

¿Quién necesita un cuchillo Santoku?

Como la prueba del cuchillo Santoku demostró, sin embargo, tal cuchillo puede beneficiar a cualquier chef aficionado o chef profesional. La razón de ello es que un cuchillo Santoku facilita y hace más cómodo el corte y, por lo tanto, ofrece más seguridad.

¿Qué tipos de cuchillos Santoku hay?

Algunos de los cuchillos utilizan aceros laminados San Mai, incluyendo el patrón Suminagashi. El término se refiere a la similitud del diseño hecho de las aleaciones de acero damasquinado y multicapa de la hoja con el arte tradicional japonés del papel de mármol Suminagashi. Las vainas de acero inoxidable laminadas forjadas se utilizan en los mejores cuchillos japoneses Santoku para mejorar la resistencia y la resistencia a la oxidación, manteniendo al mismo tiempo un borde duro. Los cuchillos con estas hojas laminadas son generalmente más caros y de mayor calidad.

Muchos cuchillos de patrón Santoku fabricados fuera de Japón tienen formas de borde, equilibrio y aceros sustancialmente diferentes a los del Santoku japonés original. Una tendencia en las variaciones que consiste en una sola aleación es tener un borde estriado ahuecado en el lado de la hoja, similar a los cuchillos de trinchar. Estos cascos crean pequeñas bolsas de aire entre la cuchilla y el material a cortar para mejorar la separación y reducir la fricción del corte.

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3 Claveles Kimura Cuchillo Santoku cocina multiusos cuchillos cocina utensilios originales para la cocina asiática cortar carne, pescado y verdura de 17,5 cm, 7" de hoja
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Arcos Serie Riviera - Cuchillo Santoku Cuchillo Asiático - Hoja de Acero Inoxidable Forjado NITRUM 180 mm - Mango de Polyoxymethylene (POM) Color Negro
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Arcos Serie Universal - Cuchillo Santoku Cuchillo Asiático - Hoja con alveolos de Acero Inoxidable NITRUM 170 mm - Mango de Polioximetileno (POM) Color Negro
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3 Claveles OSAKA - Cuchillo Japonés Santoku 18 cm
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Arcos Clásica - Cuchillo Santoku, 180 mm (estuche)
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Arcos Riviera Blanc - Cuchillo Santoku, 180 mm (estuche)
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SHAN ZU Cuchillo Santoku Japones, Cuchillos de Cocina Profesionales 18cm, 7 ''Cuchillo Chef de Acero Inoxidable Alemán de Alto Carbono, Cuchillos Cocinero para Frutas, Verduras, Carne
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  • ▶Cuchillo Santoku de Acero Alemán, Duradero & Afilado - La hoja de este cuchillo de cocina Santoku es de 18cm, 7 pulgadas está hecha de acero alemán de alto carbono (5Cr15MoV). El 5% de carbono puede hacer que el cuchillo de cocina sea más duro y más afilado, el 15% de cromo hace que su cuchillo sea resistente a la corrosión y la corrosión. El Cuchillo Santoko SHAN ZU de la Serie Clásica es fácil de afilar, limpiar y mantener.
  • ▶Cuchilla Delgada y Doble Borde, Adecuado para Zurdos & Diestros - La nitidez es lo más importante para que el cuchillos de cocina logre los mejores cortes. La espesor de la hoja sólo de 0.2 mm, puede cortar los alimentos rápidamente. La hoja doble borde es más conveniente para manos derecha e izquierda! Y el diseño de borde hueco de forma ovalada que minimizan el área de contacto entre la cuchilla y la comida, rebana más rápido y mantena la limpia de la cuchilla.
  • ▶Mango de Madera Pakka, Ergonómico & Cómodo - El material de este cuchillo de chef profesional es Madera Pakka, que es una madera compuesta de alta calidad, tiene las ventajas de aislamiento, a prueba de humedad, resistente al aceite, antideslizante, mango diseñado ergonómicamente que lo ayuda a sostener cómodamente.
  • ▶Diseño de Espiga Completa, Mejor Equilibrio & Seguridad - Este cuchillos de cocina profesionales cuenta con el diseño de espiga completa más avanzado, la cuchilla es pasada por el mango para una mayor durabilidad, pues no tiene que preocuparse por la separación durante el corte. El diseño de refuerzo con un protector grueso para brindar protección para los dedos y un excelente equilibrio entre la hoja y el mango.
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3Claveles Evo - Cuchillo Santoku alveolado, 18 cm, 7 pulgadas
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Campo de aplicación de la cuchilla Santoku

La prueba de cuchillos Santoku muestra que los cuchillos Santoku se encuentran principalmente en restaurantes, donde los cocineros confían en un corte rápido y sencillo.

Requisitos para un buen cuchillo Santoku

Un buen cuchillo Santoku tiene que ser de alta calidad y debe ser fácil y seguro de sujetar.

Ventajas y desventajas de un cuchillo Santoku

Los cuchillos Santoku son, en principio, los mejores cuchillos disponibles para cortar carne, pescado y verduras. La cuchilla de alta calidad y diseño especial corta los alimentos de forma rápida y limpia. El diseño de Santoku es más corto, ligero, delgado y duro que el cuchillo de un chef occidental tradicional. La longitud estándar de la hoja de Santoku es de entre 15 y 18 cm, en comparación con un cuchillo de cocina casero de 20 cm. La mayoría de los cuchillos de cocina clásicos tienen un ángulo de hoja entre 40 y 45 grados. Un Santoku clásico usará el filo bilateral en estilo occidental, pero mantendrá una línea de hombros más extrema de 12 a 15 grados, similar a la de los cubiertos japoneses. Es importante aumentar la dureza del acero Santoku para mantener la retención de los bordes y reducir la „laminación“ del filo de corte fino.

El único inconveniente es el precio, que es más alto en comparación con los cuchillos ordinarios.

¿Qué debo tener en cuenta al comprar un cuchillo Santoku?

Asegúrese de comprar un modelo de alta calidad, ya que hay muchas imitaciones en el mercado.

Innovaciones en el sector de los cuchillos Santoku

La prueba de cuchillos Santoku muestra que apenas hay innovaciones en los cuchillos Santoku, ya que su diseño no ha cambiado realmente. Sólo hay cuchillos nuevos en el mercado de vez en cuando.

¿Qué fabricantes de cuchillos Santoku existen?

Wakoli, KAI, SekiRyu y Sakura son algunos de los fabricantes más conocidos y populares.

Breve información sobre los principales fabricantes de cuchillos Santoku

Tanto SekiRyu como Wakoli se encuentran entre las mejores marcas. Además de su gran versatilidad, también impresionan por su alta calidad.

Internet vs. comercio especializado: ¿dónde puedo comprar mi cuchillo Santoku?

Según el test de Santoku Messer, la compra del producto en Internet es convincente porque le ofrece una mayor posibilidad de elección. Puesto que no necesita ningún consejo especial sobre estos cuchillos, no es necesario que los compre en un distribuidor especializado.

Vale la pena conocer y guiarse por el cuchillo Santoku

El Santoku es un estilo de cuchillo relativamente nuevo, que se debe a la mezcla de culturas japonesas y occidentales. Este cuchillo apareció al final de la Segunda Guerra Mundial. En Japón se introdujeron diferentes tipos de cocina y estilos culinarios que requerían un novedoso cuchillo. Así que el Santoku es en realidad la versión japonesa de un cuchillo de chef occidental.

Aunque el precio de estos cuchillos es más alto que el de los cuchillos de cocina ordinarios, varía según la marca y el estilo.

Accesorios útiles para el cuchillo Santoku

Los cuchillos Santoku están diseñados de tal manera que no tienen que ser afilados después de un cierto periodo de tiempo, por lo que no requieren ningún accesorio.

Alternativas al cuchillo Santoku

Alternativamente, se pueden utilizar cuchillos de chef ordinarios u otros cuchillos japoneses para cortar. Sin embargo, la calidad y el resultado del corte no son suficientes para igualar los cuchillos Santoku correctos.

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