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¿Qué es la mantequilla clarificada?

La manteca de cerdo es un producto muy bueno de la „cocina de la abuela“. Por desgracia, a menudo se olvida en los tiempos modernos. Sin embargo, pertenece a los alimentos más antiguos. La manteca de cerdo es una manteca especial. También se llama manteca de cerdo o ghee. La manteca de cerdo está hecha de mantequilla o leche de vaca. La lactosa y las proteínas, así como el agua se eliminan de la mantequilla. En particular, esta es la grasa de la leche que se ha cristalizado.
Debido a sus propiedades positivas, es especialmente adecuado para freír, freír a fondo y también para hornear. También en el cuidado de la piel, la grasa de la mantequilla ya era conocida en la medicina india. Debido a sus fuertes propiedades de reengrasado, también puede ser usado para enfermedades de la piel como la psoriasis.

¿Cómo funciona la mantequilla clarificada?

La manteca de cerdo tiene un menor contenido de agua que la mantequilla pura. Esto también lo hace particularmente duradero.
La manteca de cerdo promueve la absorción de los alimentos y es particularmente rica en vitamina A. No contiene proteína de la leche, sino una serie de ácidos grasos poliinsaturados. Es fácilmente digerible ya que no contiene lactosa. La manteca de cerdo consiste casi en un 100% de grasa. La proporción de ácidos grasos insaturados es de alrededor del 30%.
El método de producción es bastante simple. La mantequilla se derrite a baja temperatura. Se forma una espuma de proteína en la superficie. Esto está desnatado. El agua resultante se evapora, dejando la grasa amarillenta de la mantequilla. El típico aroma a mantequilla se conserva con este método de producción. Hay varios fabricantes en el comercio que producen mantequilla estrecha Mediante una „prueba de mantequilla clarificada“ se puede encontrar el producto adecuado.

Áreas de aplicación de la mantequilla clarificada

La manteca de cerdo se usa exclusivamente en la cocina. Es muy resistente al calor y sólo se quema a temperaturas de alrededor de 200 °C. Se puede usar para hornear, cocinar, freír y freír. A menudo se utiliza en lugar del aceite o la margarina. Como no tiene lactosa, incluso las personas con intolerancia a la lactosa pueden disfrutarlo.
En el cuidado de la piel, también, la delgadez de la mantequilla no es un producto desconocido. Funciona muy bien en pieles secas y también agrietadas y puede ser usado como una buena alternativa a las cremas o lociones para la piel.

¿Quién necesita mantequilla clarificada?

La manteca de cerdo es usada y necesitada principalmente por las amas de casa y también por los cocineros. Como tiene una larga vida útil, puede almacenarse bien y no tiene que consumirse inmediatamente, como ocurre con la mantequilla convencional.
También en el cuidado de la piel la delgadez de la mantequilla no es un producto desconocido. Se utiliza en la medicina india, por ejemplo, para las alergias o la psoriasis, y se aplica a la piel. El efecto de cuidado ha sido en gran parte olvidado en nuestros círculos, ya que la industria cosmética anuncia numerosos productos.

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¿Qué tipos de mantequilla clarificada hay?

No hay tipos especiales de mantequilla clarificada. Como el método de producción suele ser siempre el mismo, no es posible diferenciar entre los distintos tipos de mantequilla clarificada. Sólo calentando la mantequilla de diferentes maneras se puede obtener la mantequilla clarificada. La mantequilla todavía puede ser tamizada por los diferentes métodos de producción.
La manteca de cerdo también difiere en su consistencia. Está disponible como grasa líquida, que puede ser usada en la cocina para aromatizar platos como las verduras. La mantequilla sólida clarificada puede ser usada como untar. Además, también está disponible como bálsamo de mantequilla clarificado para uso cosmético.

Campo de aplicación de la mantequilla clarificada

Los campos de aplicación de la mantequilla clarificada son principalmente la cocina y también el cuidado de la piel. Debido a su alto contenido en grasa, la manteca de cerdo es muy adecuada para el cuidado de la piel. En la medicina también se utiliza para aliviar la psoriasis.
La manteca de cerdo se quema sólo a temperaturas muy altas y por lo tanto se usa en la cocina. No importa si se fríe, hornea o fríe en profundidad, la manteca de cerdo es una buena grasa universal. Debido a sus numerosas propiedades ventajosas, la mantequilla clarificada es una buena alternativa a la margarina, la mantequilla o los diversos aceites vegetales.

Requisitos para una buena mantequilla clarificada

Una buena mantequilla clarificada debe ser obtenida de mantequilla producida orgánicamente. Esta es la base de su producción.
La manteca de cerdo debe tener una larga vida útil y no descomponerse o volverse rancia. Por supuesto, esto siempre depende del proceso de producción y la calidad de la mantequilla. También debe ser digerible a pesar de su alto contenido de grasa. Sin embargo, las personas sensibles que no toleran muy bien la grasa deberían tener más cuidado con la cantidad de mantequilla que consumen, por ejemplo, para untar.

Ventajas y desventajas de la mantequilla clarificada

– Ventajas
La grasa de la mantequilla tiene numerosas ventajas. Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y también tiene un efecto antiinflamatorio en el cuerpo. Purifica la sangre y fortalece el sistema inmunológico. Al mismo tiempo, estimula la digestión. También tiene una larga vida útil.
A pesar de su alto contenido en grasa, la mantequilla clarificada reduce el nivel de colesterol.

– Desventajas
Debido a su alto contenido en grasa, la mantequilla slim no es de ninguna manera baja en calorías y para las personas que se preocupan por su figura no es una alternativa a la margarina o el aceite. Sin embargo, esta es la única desventaja de este especial El proceso de fabricación es casi idéntico al de aquella época, salvo que la técnica se utiliza con mucha más frecuencia hoy en día.

– Precios: ¿cuánto cuesta la mantequilla clarificada?
250 g de mantequilla clarificada cuestan unos 2 o 3 euros en el supermercado. En las tiendas de alimentos saludables se paga alrededor de 6 euros. La mantequilla clarificada ayuverdiana es algo más cara. Aquí, la libra cuesta unos 10 euros, pero esto siempre depende del fabricante.

Accesorios útiles para la mantequilla clarificada

No hay accesorios para la mantequilla clarificada en este sentido. Para la dosificación durante la fritura o incluso la freidura, se puede quitar con un cuchillo o una cuchara sin necesidad de una dosis especial.

Alternativas a la mantequilla clarificada

Las alternativas a la mantequilla clarificada para su uso en la cocina incluyen la mantequilla, la margarina o varios aceites vegetales. Contienen menos ácidos grasos saturados que la mantequilla clarificada y, por lo tanto, son más adecuados para los estilos de vida conscientes de las calorías.
En principio, la mantequilla clarificada puede ser sustituida por estos productos cuando se utiliza para freír o para freír. Como no difiere en sabor de la mantequilla pura, esta es la alternativa más común. El contenido de grasa de la mantequilla también es muy parecido al de la mantequilla clarificada, ya que se obtiene de la mantequilla pura.

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